水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，但是也容易腐敗，在水產(chǎn)品貯藏保鮮過程中，水產(chǎn)品腐敗不僅影響品質(zhì)，也會產(chǎn)生毒性物質(zhì)，影響食用。所以，水產(chǎn)品保鮮技術(shù)是水產(chǎn)品加工、銷售中的重要環(huán)節(jié)。選擇合適的食品保鮮消毒劑不僅可以保證水產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，還可以保證水產(chǎn)品優(yōu)良的口感、質(zhì)地以及風(fēng)味，殺滅水產(chǎn)中的致病菌微生物。
　　水產(chǎn)品加工已由過去簡單的鮮、凍、干制、鹽腌等初級加工發(fā)展成適合現(xiàn)代生活方式的多種多樣的深加工，其工藝更復(fù)雜，設(shè)備與包裝更加現(xiàn)代和完善，對產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求也更高。于是，化學(xué)保鮮便應(yīng)運(yùn)而生，化學(xué)藥物保鮮方法簡便高效，若能與低溫配合使用，其效果明顯。
　　化學(xué)保鮮就是在水產(chǎn)品中加入對人體無害的食品保鮮消毒劑，以延長保鮮時間?；瘜W(xué)保鮮劑中有一些對人體無害或危害性較低的糖、鹽、有機(jī)酸、酒精等，這些都是日常生活中的常用品。過去常用的煙熏法和硝酸鹽添加法，還有一些化學(xué)品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水產(chǎn)品保鮮，但它們有一定毒性，對人們體有危害，在食用之前也不能完全處理干凈，所以現(xiàn)在已不再使用。用于保鮮的食品添加劑有許多種，它們的理化性能和保鮮原理也各不相同，有的是抑制細(xì)菌的，有的是改變環(huán)境的，還有的是抗氧化性的。因此，一定要選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，以保證消費(fèi)者的身體健康。
　　食品保鮮消毒劑的作用原理是控制微生物的生理活動，使微生物發(fā)育減緩或停止。殺菌劑就是能夠有效地殺滅食品中微生物的化學(xué)物質(zhì)，好的保鮮劑應(yīng)在維持水分、保鮮、保色、品質(zhì)改良和安全性上具有獨(dú)特的性能。